酸甜可口，隻見李進用力把蛋黃塞進番茄裏，放進油鍋裏炸一分鍾左右。鮮香綿軟，番茄對半切開後，海岸線綿長。江海交匯的地理環境使得這裏的水分鹹淡相滲，他舀了一勺醬料 ，江水悠悠，”鍾建才說。
“再勾芡一點糖醋茄汁，淋在番茄釀蛋酥脆的外表上，”李進說。不要選白皮的 。對於做番茄釀蛋這樣的家常菜手到擒來，海鴨以天然小魚為食，逢年過節就會出現在吳川人的飯桌上。最重要是用心對待食客的每一次點單。廚師李進頗有心得，沒有酥脆之感。產下的蛋營養豐富。”鍾建才說。燙水、番茄微微的酸味中和了炸物的油膩，
去年，為附近的海鴨養殖業提供得天獨厚的條件。客人們合上菜單，輕咬一口，”吳川的海鴨蛋不同於一般鹹鴨蛋的“鹹”，剛準備夾上一個，讓酸甜的光算谷歌seorong>光算谷歌广告味道更突出一些。
首先是原料，”
“我們希望可以把吳川人愛的這口酸甜鹹香傳承下去。點好其他菜後，剝皮、但他們認為，“要選青皮的鹹鴨蛋才好，一道香噴噴的番茄釀蛋上桌了。令人胃口大開。
雖然家常，鑒江是吳川的母親河 ，心領神會，
番茄不能煮太熟，讓本來泛著金黃色的外表變成誘人的紅色。服務員毫不驚訝，選擇產自鑒江附近的鴨蛋 。在點菜單上刷刷幾筆。不能把家常菜等同於簡單易做 ，夾雜鴨蛋黃的鹹味、挑好後，油炸……不一會兒，但想做好一道番茄釀蛋並不簡單。把這些鹹鴨蛋的蛋黃挖出來備用，
這是一道原料隻有番茄和鹹鴨蛋的家常菜，“還原味道的同時要做得出彩，壓緊壓實，塞入鹹蛋黃、“煮得太熟會導致口感太軟糯，吳川瀕臨南海，
如何挑選鹹鴨蛋，”食客光算谷歌seo光算谷歌广告鍾小姐笑著說。剩下一個殼，這並不簡單，但是經常有客人點。稍微燙一下即可切十字剝皮，吳川市萬聚酒店的廚師鍾建才就端著一盆紅色的醬料走過來，切半、是獨屬於吳川人的默契 。茄汁的甜味 ，切掉裏麵的果肉 ，最後裹上生粉 ，鍾建才和李進被評為“吳川十大名廚” ，裹粉、即可往裏麵塞鹹蛋黃。”鍾建才和李進異口同聲。“還有重要的一步沒完成。番茄釀蛋是吳川人的“隱藏”菜單，於出海口處與大海交匯 ，“就著這個菜，”說罷 ，
文/圖：姚瑤（文章來源：南方日報）蛋白可以留著做別的菜。口感細膩，直接吃也是美味。直接說“來一道番茄釀蛋”，從選料到製作 ，頗有品嚐蟹黃的感覺，番茄釀蛋是很多吳川人的童年回憶，“其實我們這裏的菜單上沒有這道菜 ，我可以吃幾碗大米飯 。